首先，視覺(jué)障礙可以分為兩大類(lèi)：視力障礙和視野障礙。視力障礙就是近視、遠(yuǎn)視、老花眼；視野障礙是由于白內(nèi)障等疾病造成的視野范圍受限。無(wú)論哪種情況長(zhǎng)者都可以通過(guò)香味或者通過(guò)筷子和勺子的手感確認(rèn)他吃的食物和食物的位置。在這個(gè)過(guò)程中可能因?yàn)橐曈X(jué)、視力的影響，沒(méi)有辦法正確地判斷食物所在位置，有可能會(huì)手伸進(jìn)湯里，而不是摸到湯碗。一方面要注意避免長(zhǎng)者燙傷，另一方面小心造成食物翻灑的各種事故，引起長(zhǎng)者不開(kāi)心。因此，餐盤(pán)、飯菜的擺放位置就有講究，因?yàn)橐曈X(jué)有障礙的人，不一定能看到正前方，初期評(píng)估和調(diào)查非常必要。

一般來(lái)說(shuō)，視覺(jué)障礙有四種情況：

一，弱視和白內(nèi)障。視力很微弱，依然還是有視力。

二，完全盲人。先天性患者或者中途因?yàn)橐馔馐鹿适�明的人�?/span>

三，視野障礙。有一部分的視覺(jué)空間看不見(jiàn)。

四，色盲。對(duì)顏色無(wú)法分辨，面對(duì)五彩斑斕的菜品無(wú)法判斷。

在日本，所有餐食都是用一個(gè)平托盤(pán)，把餐具擺在托盤(pán)上。無(wú)論餐食是長(zhǎng)者自己食用，還是護(hù)理人員輔助，餐盤(pán)和餐具是必備的。

護(hù)理步驟可以參照如下：

可將餐盤(pán)看作一個(gè)時(shí)鐘，12點(diǎn)方向擺主菜，3點(diǎn)方向擺就飯用的茶水、飲品，米飯一般放在7、8點(diǎn)方向，就是餐盤(pán)的左下角，湯可以放在米飯的右邊，大概6點(diǎn)方向，左上角的10點(diǎn)方向可以放涼菜或甜品。這樣的擺法一般是考慮右手習(xí)慣，如果是左手習(xí)慣的老人，可以適當(dāng)調(diào)整。

讓長(zhǎng)者自己觸碰或者輔助他們感受容器的邊緣，能夠防止?fàn)C傷、食物翻灑，更安全。

容易灑的液體，比如湯類(lèi)，最好放在6點(diǎn)方向，或拿開(kāi)一定的距離，除非護(hù)理人員貼身陪護(hù)。

建議選用比較容易識(shí)別的深色餐具，比如深紅或黑色，因?yàn)榭膳c桌面區(qū)別，利于視覺(jué)障礙的人來(lái)尋找餐具的位置。

對(duì)于視野障礙的長(zhǎng)者，視力上沒(méi)有特別大的問(wèn)題，但是可能只能看清左側(cè)或者右側(cè)的部分。要注意調(diào)整餐具和菜品的擺放，以免他注意不到。舉個(gè)例子，長(zhǎng)者左眼視野有問(wèn)題，經(jīng)過(guò)護(hù)理團(tuán)隊(duì)與家屬確認(rèn)，廚房會(huì)按照正常的標(biāo)準(zhǔn)擺盤(pán)，當(dāng)我們拿到菜品時(shí)，會(huì)把所有的盤(pán)子挪到托盤(pán)右側(cè)，幫助他獨(dú)立進(jìn)餐，消除障礙。

照護(hù)時(shí)還需注意：對(duì)于視覺(jué)障礙的人，用餐環(huán)境非常吵鬧，他就無(wú)法集中精力，心情也會(huì)不好，加上視力障礙，會(huì)對(duì)用餐影響非常大。